天然味噌に込められた思い!

昔から味噌を作ったりしてましたが、
韓国の味噌ってめちゃくちゃ臭いし

天然豆菌を作るのに
家中がめちゃくちゃ臭いから
日本の家中では作りたくないなぁと思いました。

でも日本の味噌のようにプロセスも短く
臭くない味噌を作ってみたいなぁと思いましたが
なかなか時間がなくて
後回しにしてました。

韓国で昔作ったことがある
天然菌は
お酒を作るための天然菌だったので

味噌と全く関係がなかったのです。

天然菌を作るのに

日本の気候や環境ではほぼ失敗する
先生たちの話を聞いてから

絶対成分させてみせるぞと勇気が湧いてきました。

成功するまで
結果失敗したのです。
やっぱりダメかなぁと思ったその日

突然、
夢に出てきた息子が
5つの材料を見せてくれたのです。

その夢を見た次の日から本格的に
2015年8月に天然菌を作り始めて

2016年5月に成分!

天然菌はだいたい仕込んでから
1カ月かかりますが、

2016年6月に天然味噌に成分!

今までの味噌こ種類は
100種類を超え

今は微生物や酵素の研究、論文など
タンパク質を分解したり、固めたり、発酵以外の
研究もやってます。

まさに家は研究所です。

息子が夢に出てこなかったら
多分、今の味噌もかなったと思います。

2017月は
色んな味噌を作ってみたり

菌を作ってみたり、

2018年の4月に

これは
絶対に伝えるべきだと

自信がつきまして
作り方を紙にまもめながら

2018年の11月に

天然調味料マイスター講座を発表!

2019年1月からスタート

なんと60人以上の方々が
天然調味料を勉強して

受講された人たちは
自分でワークショップをやったり

理論を教えたり活動される方もいます。