天然菌で作る 無農薬 天然味噌 天然酢 天然調味料の | ザ・韓菜堂・ラボ

天然味噌とは

2ヶ月待ちの大人気!!!

天然味噌

味も期待も想像を超えた本当の味噌

完全自然界の天然菌のみ作り出した100%天然味噌です。

古代自然界菌だけで味噌を作る唯一の会社

当社の古代自然界菌は、天然調味料研究所のザ韓菜堂ラボの金所長が2015年6月に独自に開発し、
全国に広めようと1年間菌そのメカニズムを科学的に整理し、論文化させ、2017年12月から一般人向けに本格的に
自然界の天然菌のメカニズムを広めています。本当の自然界の天然菌であることを証明するためにもありますが、
一般人が簡単に天然味噌が作れるようになると良いと思い、今現在も広めています。

韓国では田舎に行くとまだ天然菌で味噌や醤油を作る人がいます。

韓国伝統文化を守る先生たち

伝統料理文化研究院の所長とおうち韓方代表

2016年冬天然味噌を仕込むおうち韓方代表

おうち韓方は嘘のない本物の無添加食品のみ販売しております。

代表取締役社長である岩本明永と副社長である金は、2015年から本当に安心できる食材、食品、本物の食を伝えるためにおうち韓方を設立しました。
韓国文化と伝統料理研究院の所長でもあり、明智大学院の教授でもあるユン所長や韓国朝鮮時代の伝統酒を再現しその技術を守っている無形文化財であるパク教授などに2016年に出会い、交流をしながら天然味噌、色々な伝統料理、伝統餅の作り方を日本に広めながら、それと同時に韓国の伝統医学である東医宝鑑を広めるために、東医宝鑑研究会の現役韓医師、教授たちと一緒に伝えています。弊社は本当に無添加、無農薬など本物の食を伝えながら販売しております。

定番である天然味噌に関しては、副社長である金が、伝統料理研究家である韓国の母から伝統酒に使われる天然の種菌の作り方など2003年に習得、2010年に日本に渡ってきて試行錯誤を重ね、2016年に韓国伝統酒の無形文化財のパク先生の論文や資料、その天然麹菌学をベースにし、一般人に自然界の天然菌のメカニズムを伝えています。ケミカル成分が含まれている日本の麹菌で味噌を作るとすぐカビが生えたり、塩分が低い時は失敗する短所もあり、自然界の天然菌で味噌を作るときに塩分10%にして作ってもカビが生えなく、花の香りがする美味しい味噌が作れるのです。

徹底的にこだわった完全無添加天然味噌

天然菌や無農薬材料で徹底的にこだわって作る味噌は味も色も香りも栄養素も次元が違います。

完全なる自然界の天然菌とは

日本の味噌は、99.9%が化学反応を起こして作った単一の人工菌である麹菌で味噌などが作られています。長所としては、品質管理がしやすく、全国どの店で販売しても

同じ味に味噌が作れるメリットがあります。温度を守って作れば、誰でもどの会社も簡単に作れるのです。しかし、短所は、全国どの店の味噌も同じ味です。それ以外の美味しい味の味噌は作れないのと発酵時間が6ヶ月以上かかることも短所です。しかし、天然菌で作られた味噌は、沢山の自然界の菌が存在するため、色んな味の天然味噌が作れるのがメリットです。しかも日本の麹菌は発酵が遅いですが、天然菌は発酵時間が早く、香りがフルーティーで味もフリーティーです。口に入った瞬間広がるフルーティーな味がたまりません。しかも塩分が13%~15%にして作っていますので塩辛くないのが特徴です。日本の麹菌だと18%以下にするとカビがすぐ生えてしまうのです。

五年熟成干潟天日塩

天然味噌に一番ふさわしい物、漬け物に一番大事な物は塩を紹介したいと思います。市販の99%の味噌と醤油、漬物は化学ナトリウムで作られています。一部こだわっている会社は天日塩を利用して生産するところもあります。

しかし本当に良い塩でしょうか、塩の不純物検査証明書は塩を生産する会社のホームページなど調べると公開する会社もありますが、ほとんど不純物に対し認識してないのです、当社は塩に物に関して徹底的に国際基準の検査をへた塩以外は輸入しないのです。厳しく検査をしないと塩の中にどういう不純物があるのか消費者は分からないのです。当社の輸入している塩は、世界ユネスコに生態保存地域として指定されている新安郡 都草島は清浄海域としても登録されています。新安郡都草島の周りは数えきれない生物が干潟と一緒に生存しています。干潟は基本的に悪い物質などをフィルタリングしてくれます。

無農薬・無肥料

天然味噌や天然酢、天然コチュジャン、天然豆板醤、甜麺醤などに使われる材料は、遺伝子組み換えではない、無農薬、無肥料の日本産にこだわってます。

なぜなら赤ちゃんも子供さんもお年寄りも安心して食べられるように理念として決めたのです。自分の子供に食べさせる食!農薬まみれや添加物、色素、保存料、防腐剤、亜硫酸ナトリウムなど、臓器に負担がかかる物や、残留農薬などで体に様々な栄養を与える研究結果が沢山あります。特に遺伝子組み換えや農薬まみれは、当社は一切使いません。納得できる本当の無農薬無肥料の大豆、自然栽培で無農薬のお米、霧島の地下水、本物の干潟天日塩のみ使っています。しかも天然菌を作る時も在来種の無農薬の材料で作っています。ですが、市販されている味噌には農薬まみれの大豆、米、精製塩である化学ナトリウムなどで普通に使えれています。

シンプルで美味しい!天然味噌 (320g)

一番売れています。

天然味噌

大豆:山形県産の無農薬無肥料
米:秋田産 無農薬自然栽培
水:炊く時に使われる水(霧島の天然水)
塩:5年熟成干潟天日塩

完全天然菌で作った100%天然味噌

女性におすすめ!

なつめ天然味噌

大豆:山形県産の無農薬無肥料
米:秋田産 無農薬自然栽培
なつめ:韓国産(慶山)
水:炊く時に使われる水(霧島の天然水)
塩:5年熟成干潟天日塩

完全天然菌で作った100%天然味噌

黒高麗人参の

極上黒蔘天然味噌

大豆:山形県産の無農薬無肥料
米:秋田産 無農薬自然栽培
黒蔘:韓国産(6年根物)
水:炊く時に使われる水(霧島の天然水)
塩:5年熟成干潟天日塩

天然菌ってなに?麹菌とどう違うの?

当社が開発した自然界の天然種菌

炊いたご飯に降ってから発酵

米天然菌が出来上がり

天然菌のメカニズム

天然菌のメリットは味奥深い、フルーティーな香りで塩分が低くてもカビにくい、

天然味噌を発酵させる一番大事にな物とは天然菌です。

天然菌のメカニズムを簡単にご説明いたします。

何億年から空気中に飛んでいる菌  →  すでに用意しておいた材料に定着できるように家を作っておく
→  水分加えて一定の温度に設定する → デンプンを分解するカビが沢山生まれる

生まれると同時に天然酵母も同じ形の酵母を沢山作る → 水分を発散
→ 1ヶ月後出来上がり!

ここで一番大事なところは気温と湿度ですが、ここは企業秘密^_^;

菌を作る材料は沢山ありますが、当社は、調味料に分けて別々の菌を培養します。

小麦粉、玄米、米、餅米、あわ、きびなど使って菌づくりをしています。
酢の場合は、発芽玄米を利用して天然菌を作ります。

その他は、天然コチュジャンの場合は大豆と餅米で天然菌づくりをしています。
天然味噌の場合は、全て在来種の無農薬、無肥料、防腐剤など添加物のない一番良い穀物で作っています。

天然菌と麹菌はどう違う?

この質問に対しほとんどの方99.9%の方ははっきり分からないと思います。
なぜなら明治維新の時に姿が消されたからです。

なぜ消されたのか?

その背景は、明治維新が始まった頃、経済成長のために欠かせないのが食品産業です。国を豊にするシステムを作るためには、国民に商品を売って税金などで国を動かすことしか無理だったのです。

ロールモデルとしてイギリスから色々な技術を導入し、国を動かすシステムを本格的に作ったのです。イギリスのように良い国を作ろうと国が必死になったからです。ヨーロッパから砂糖を作る技術や、小麦粉、牛乳、食品添加物などの技術まで、その中でお酒は、ずっと韓国や中国から入ってきた昔の作り方で作りましたが、品質管理や一定の味のお酒が作れないため、ヨーロッパの技術を学び、日本だけの菌を作ろうと国が開発したのが、麹菌です。
麹菌は簡単に言いますと単一菌ですが、ドライイーストのようにデンプンを分解するカビ以外は強い化学物質で殺して一つのカビだけを残す技術です。そのカビを利用しデンプンを分解する酵素を沢山作って販売しているのです。メリットは、大量生産です。

麹菌は大量生産や安定した味の味噌が目的

明治維新に麹菌が誕生し、産業改革によって沢山の醸造会社や味噌会社が沢山誕生されますが、純粋培養は味や香りが安定しないため、麹菌はとてもメリットのある菌です。その反面、自然界の天然菌のメリットは味が深い、香りもフルーティーでとても美味しいお酒などが作れるのです。しかもその菌で味噌を作るとどの家庭もどの会社も同じ味安定した味の味噌が作れ流のです。ですが、天然菌と違って化学物質で作った麹菌は自然界には存在しないため、発酵する時にとても弱く、かびがすぐ発生するデメリットがあるのです。長所は温度、塩分さえ守れば美味しい味噌が作れます。

当社が開発した自然界の天然菌は10種類ですが、
4種類をご紹介します。日本唯一です。

完全自然界の天然菌1

完全自然界の天然菌2

完全自然界の天然菌3

完全自然界の天然菌4

世界も認めた漬物や発酵食品に一番相性の良い塩

天然味噌にはとても貴重な塩を使っています。

当社は独占契約した世界トップの干潟熟成天日塩

安心してください!当社が輸入している塩は世界で一番厳しい品質管理認定であるFSSC22000を取得
日本にはないとても厳しい世界基準のキレイな塩です。

神の島とも呼ばれている都草島の塩田

なぜ、当社の天然味噌に新安郡の天日塩にこだわっているのか?

韓国の新安郡という島中でも都草島という島があります。

新安郡はアジアで初めてソローシティーに指定され、2007年、イタリアに本部をおく国際ソローシティー連盟の会員たちと会長が塩を新安郡を訪れ、塩の塩田や塩づくりの現場をみて、この天日えんは神様からの命の贈り物だ」と絶賛、これが根拠となり、スローシティーに指定されました。

さらに、2009年にはユネスコ(UNESKO)から新安郡にある沢山の島が生物圏保存地域に指定されたことにより、韓国新安郡の天日塩の存在を広めるのに拍車を加えました。

これはここ一帶の干潟が様々な生物が共存する命あふれる干潟であるということと、そしてそこで作られている天日塩がエコ・ブランドとしての価値が高いことを世界的に公認したものと言えます。

当社が独占契約し輸入している天日塩の含有量はフランスのゲランド塩に比べ遥かに高い含有量を誇っています

そのため、食品加工工場や醤油会社、韓国式の天然味噌つくる会社などが今の天日塩を使用しています。

新安郡全体がユネスコ生態系保存域として登録されており、清浄海域としても登録されています。

当社が独占契約して株式会社ヘヨルムは、世界で一番キレイな塩を作っており、世界で一番厳しいFSSC22000を取得した会社でもあります。

実際に販売してる塩

脱水や洗浄

脱水や洗浄など一切行わず、独自開発して特許をとったマイクロフィルターで干潟天日塩をフィルタリングしたので、不純物だけを分類したキレイな塩です。そのため、ミネラルが一番豊富で生きている天日塩です。

FSSC22000

世界の基準であるFSSC22000。時間や費用、厳しい成績、ほこりのない完璧なクリーンシステムを作らないと取得できない規格です。日本にある塩の会社は今の現状ではHACCAPやISO22000などがあります。

当社が輸入する天日塩は不純物がないキレイな塩!

成分検査結果書

当社の味噌にはミネラルが一番豊富!

天日塩の中のミネラルの役割

カルシウム (Calcium, Ca++)

歯や骨を形成、筋肉や神経など、心臓の心拍を調整する機能、血液凝固促進Coagulation (clotting)、体液のPHを維持してくれます。

鉄分 (Iron, Fe++)

血に欠かせない成分、ヘモグロビン(血液タンパク質)を生成、酸素を運ぶ、腸内に入ってきた食べ物の代謝にも関与してます。

ナトリウム (Sodium, Na+)

体の浸透圧機能を維持、神経機能維持、カルシウムと仕事をする。細胞の機能を守る主成分です。

マグネシウム (Magnesium, Mg++)

エネルギー源です。細胞の主成分で、神経機能調節、腸内でのカルシウムを吸収できるようにしてくれます。ビタミンC,B,E,の代謝を促進して、特にビタミンB6に一番重要な役割を担当してます。

カリウム (Potassium, K++)

細胞内のacid-base酸塩基平衡調節、水分調節、神経機能維持、細胞機能の担当、血管拡張、不整脈予防、便秘予防、血圧維持、脳に酸素を運ぶとても大事な役割をしてます。

ケイ素 (Si)

皮膚形成及、弾力を付与、爪、髪の毛などを丈夫にする役割、カルシウムのように骨の構造を担当して、結合組織、血管、軟骨などを丈夫にしてくれます。動脈硬化や心臓病を防ぐ、細胞や細胞組織の老化を防ぐ

銅 (Copper, Cu++)

鉄分の吸収や貯蔵を助けて、骨や心血壁の機能を強化するのため、酸素の働きを助け、ビタミンCと一緒に合成に関する役割をしてます。特にヘモグロビンの合成にも担当し、髪の毛を黒い毛に保ちます。

山形県産の無農薬無肥料の大豆にこだわってます。

米も無農薬・無肥料、自然栽培のもの

(有)新庄最上有機農業者協会の無農薬を使ってます。

実際の畑です。

実際の畑です。

収穫する写真です。

収穫する写真です。

米や大豆を炊く時も、水にこだわり、霧島の天然水を使っています。

手つかずの自然が残された神話のふるさと霧島の南山麓地下100mで採水した天然のミネラル分を適度に含むナチュラルミネラルウォーター

天然味噌でつくる美味しい料理!!!

塩が美味しいから味噌も美味しい!
味噌が美味しいと料理も美味しくなるのです。

天然味噌料理1

天然味噌かけご飯

ジャガイモを茹でてから潰します。鍋に水と野菜を切って入れてください。野菜がある程度火が通ると潰したジャガイモ入れて、2分くらいよく混ぜてから、火を止め、味噌を入れてもう一度混ぜます。この時は素早く混ぜてから蓋をしめてやく3分くらい放置、最後にエゴマ油を少したらし、すりごまをふりかけてお召し上がりください。天然味噌の乳酸菌などまだ沢山残って良い香りがします。

天然味噌料理2

天然味噌鶏炒め

鶏肉は、ホルモン剤を使ってない鶏肉の方をおすすめします。鶏肉を軽く洗ってからキッチンタオルでキレイにふいてください。天然味噌を鶏肉200gに対し、大さじ2で十分ですので、ボールに鶏肉や野菜の中でも芋系を入れて一緒に混ぜます。満遍なく混ぜてからフライパン、またはグリルにホイルを敷いて鶏肉を入れて弱火でじっくり焼いてください。出来上がったら、小さじ1の天然味噌をもう一度混ぜて完成。

天然味噌料理3

天然味噌そば

子供もお年寄りも大好きな天然味噌そばです。まず、蕎麦は茹でておいてください。1時間くらい置いてもオッケーです。ポイントは出し汁ですが、魚介類が好きな方はいわしと昆布、ニンニク、ネギで出汁をとってください。出汁に醤油とネギを入れて軽く沸騰させてすでに茹でておいた蕎麦を入れて沸騰させてください。約、2分くらい沸騰させて火を止めてからのりと大根おろしをトッピングしてオッケーです。

天然味噌料理4

天然味噌煮魚

魚の天然味噌煮、食欲の方におすすめします。まずは味噌ダレを作っておいてください。1人分の量です。味噌ダレの作り方は、天然味噌:大さじ1、醤油:小さじ1、甜菜糖小さじ1、生姜汁小さじ1、お酒大さじ2、故障ほんの少し、を入れてよく混ぜておいてください。その次は、大根を鍋に入れて入れて準備しておいて味噌ダレを半分入れて3分中火で調理してください。その次に魚を入れて残った天然味噌ダレを入れて5分くらいで完成

天然味噌料理5

イカ天然味噌煮もの

イカと大根に味噌煮、お年寄りと大人味!優しくてさっぱりした味です。まずはイカは処理しておいてください。大根は口に入りやすいサイズに切って軽く5分感塩漬けしておきます。味噌ダレは魚の天然味噌煮のタレと同じレシピです。鍋に大根、イカを入れてタレを入れてよく混ぜてください。準備ができたら、火を中火にして、やく5分間調理すると完成です。最後にすりごまを振りかけるとさらに美味しくなります。

天然味噌料理6

天然味噌ディップ

天然味噌ディップは、とても簡単です。野菜が嫌いな子供も味噌が美味しいと野菜も食べます。まずは、人参は軽く火を通すかむしてください。白菜は、塩漬けをして一晩おいてから食べる時は絞って水気をきってください。大根は軽く火フライパンで油をひかず、炒めてください。肝心はディップですが、一番重要なポイントはエゴマ油が一番美味しいです。天然味噌大さじ1、アボカド大さじ1、甜菜糖0.5、エゴマ油(低温圧搾エゴマ油)を入れて混ぜるだけでオッケーです。

天然味噌料理7

ホタルイカとワカメの味噌あえ

ホタルイカとワカメの味噌あえは、天然味噌と天然酢がセットになります。まずは、味噌ダレを作らないといけませんが、天然味噌大さじ1、天然酢0.5、甜菜糖0.5エゴマ油0.2を混ぜてワカメと蛍イカと良く混ぜるだけオッケーです。蛍イカには銅が沢山含まれていて、鉄分を吸収できるうようにしてくれます。そしてヘモグロビンに欠かせないミネラルですので是非作ってみてください。

天然味噌料理8

竹の子とセリの味噌和え

竹の子とセリの味噌和えは、天然味噌と天然酢だけで美味しく作れます。まずは、竹の子は茹でておいてください。セリは竹の子の茹で汁で軽く火を通すだけでオッケーです。ボールに茹でておいた竹の子とセリを入れて、天然味噌1、天然酢0.3、麦芽糖0.5、粉唐辛子ほんの少し、ごま油(ごま油は低温圧搾のごま油をおすすめします。)を入れて軽く混ぜてください。

天然味噌料理9

天然生サバの天然味噌煮

天然生サバの天然味噌煮、サバは国産の天然生サバを使ってください。まずは、サバを三等分にきっておいてください。準備する物は、大根、玉ねぎ、セリ、ニンニク、白菜、ピーマン、粉唐辛子、生姜、胡椒、醤油(天然醤油をおすすめ)、甜菜糖、又は、麦芽糖、お酒、天然味噌を準備してください。タレを作りますが、味噌、生姜、ニンニク、胡椒、すりごま、お酒、醤油少し、粉唐辛子少しを入れて混ぜて30分くらいおいてください。鍋に大根を敷いて、30分寝かせたタ味噌ダレを半分入れて火をつけて5分間調理してください。ある程度火が通ったらサバを載せて玉ねき、ピーマンをのせて半分残した天然味噌ダレを入れて酒を少し入れて蓋を閉めてから弱火で10分間調理してください。

実際のお客様の声

実際に当社の天然味噌を召し上がってから頂いたお客様の声です。

お味噌とお酢が無事に届きました。ありがとうございます。早速、お味噌をぬるま湯でいただきましたが、美味しすぎてディップにしちゃいました。美味しいからついつい食べてしまっても塩分が優しいから安心ですね。…素敵なお味噌とお酢ありがとうございました。

味噌がなくて以前の味噌を使ってみましたが、やはり岩本さんのお味噌が一番美味しかったので待ち遠しかったので嬉しいです。

お味噌を食べ始めてからアレルギーの薬は飲んでいません。前の日まではしゃがみ込むほど咳に苦しんでたのに…大切に食べます。

本当に香りがよくて美味しいですね、おにぎりにしましたが、クラッカーにつけて食べても、良いおつまみになりました。体にも良くて、美味しいって嬉しいですね。

ありがとうございます。お味噌もめっちゃ美味しいですね

食べたことのない美味しさです。

株式会社ハンバンライフさんの天然菌味噌です。夜にはワカメたっぷりお味噌汁と豚肉とキャベツとしめじをお味噌だけ味付けしました。本当に美味しい!お味噌の見た目もとても美しいです。ありがとうございました。

この味噌めっちゃ美味しいです