世界初、チーズ生味噌！びわこ放送で紹介

テレビで紹介された映像です。世界初、チーズ生味噌！クリーミーな味噌で花の香りする不思議な天然味噌

２０２０年6月12日琵琶湖放送テレビのゆうさんぽという番組に紹介された
世界初のチーズ味の生味噌！

取材の当日は、沢山のスタッフがこられて一緒に味噌の試食や撮影などやってました。

概念のないチーズ生みそ、チーズに味噌を入れたわけではなく、味噌が発酵しているうちに
乳酸菌のより表面のタンパク質が分解され、本当のチーズになるのです。

味もチーズで本当にクリーミーな味、乳酸菌や天然酵母が生きている証拠です。

なぜ？チーズになるの？なぜ？味噌がチーズになるの？

チースは乳酸菌が牛乳のタンパク質を分解しがら発酵するメカニズムで
大豆もタンパク質でできています。乳酸菌を入れるという工程は存在しなく

古代天然菌に最初から乳酸菌が存在しているから
発酵しているうちに乳酸菌が大豆を食べてチーズを作るのですが、

乳酸菌は空気が嫌いなので空気に触れるところはタンパク質を食べてチースを作り
空気のないところでは乳酸菌を増やす働きをします。

チーズを作る時も昔と違って
脱脂牛乳（タンパク質）、乳酸菌、酵素、有機酸なそを入れて固めて作るのですが

当社は添加物を入れてないのです。

なぜ？味噌がチーズになるの？
そのメカニズムは講座で教えてますが、天然菌に含まれている乳酸菌、などが共同作業をしながら
素晴らしいチーズ味噌を作るのです。

世界初、チーズになるみそ、日本の麹菌ではできないのです。