279月
高温料理から必ず発生するアクリルアミド
ポテトや、揚げ物、天ぷら好きですか以前アップした記事の補足ですが、acrylamide, C3H5NO 最近は発がん物質として世界保健機関もasparagines ＋ reducing sugar ＝acrylamide 要するにジャガイモを120度で加熱すると このacrylamideが発生！
acrylamide
アクリルアミドが
なぜ致命的なのか
スウェデンのある村で起きた事件がきっかけで
アクリルアミドの研究が始まって
最近はその物質が大腸ガンの原因だと発表
トンネル工事にアクリルアミドが大量に使われるのですが
その工事の仕事をした全員、全身に麻痺症状が現れたのです。
その当時アクリルアミドが周辺の川に流れ養殖場の魚が死んだり、家畜も麻痺症状を訴え、調査した結果が
アクリルアミドが原因だったことが発覚！
ですが、
今我々が食べているパン、ジャガイモ、お菓子、ステーキ、
全てのファストフードなどに含まれていることが明らかになったのです。
問題はネズミに投入するとガンになって死んでしまった
研究結果！
高温料理には必ず発生するアクリルアミド
僕は高温料理を教えません。
食治料理の基礎は低温料理
ですが、今の現代人が何でも焼いて焦がして
遺伝子組み換えの油で揚げて食べることが好きだから
とても深刻な問題です。
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